Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura encefalopatie spongiformă transmisibilă (EST) a animalelor despre care se știe că este infecțioasă pentru om prin consumul de carne contaminată. Forma umană a bolii este cunoscută sub numele de boala Creutzfeldt-Jakob variantă (vCJD).
Fișă de informații despre pericole HACCP
CATEGORIE: Pericole Microbiologice
DENUMIRE: Prioni (Encefalopatia Spongiformă Bovină - ESB)
1. Informații generale
Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală la bovine, cauzată de prioni – particule proteice infecțioase pliate anormal. La oameni, boala poate apărea sub forma variantei Creutzfeldt-Jakob (vCJD), cauzată prin consumul de carne contaminată. Prionii sunt rezistenți la metodele convenționale de sterilizare și pot persista în mediu pe termen lung.
2. Surse comune
ESB este asociată cu următoarele alimente și modalități de contaminare:
• Consumul de carne de vită contaminată cu țesuturi nervoase sau limfoide infectate.
• Hrana contaminată pentru animale, conținând proteine derivate de la rumegătoare.
• Alimente procesate care includ componente de origine animală nereglementate.
3. Proprietăți și metode comune de control
Informații despre germen – generalități
• Agent infecțios: Prioni (PrPSc), forme anormale ale proteinei prionice.
• Rezistență: Prionii sunt rezistenți la radiații UV, iradiere gamma, autoclavare convențională (121°C timp de 20 min) și tratamente chimice obișnuite.
Temperatura optimă, pH și alte informații utile
• Rezistență ridicată la condiții extreme de mediu.
• Inactivare posibilă prin autoclavare la 134°C pentru cel puțin 18 minute, combinată cu detergenți specifici.
4. Ce simptome dă prin consumul în alimente
Simptome la animale
• Modificări comportamentale (nervozitate, agresivitate).
• Incoordonare, postură anormală, dificultăți la ridicare.
• Scădere a producției de lapte, pierdere în greutate.
Simptome la oameni
• vCJD: Tulburări cognitive, depresie, halucinații, spasme musculare, ataxie, paralizie progresivă, și, în final, deces cauzat de infecții oportuniste.
5. Cum este distrus?
Măsuri de protecție pentru alimente
• Eliminarea materialelor cu risc specific (MRS) din lanțul alimentar: creier, măduva spinării, intestinele și alte țesuturi nervoase și limfoide.
• Interzicerea utilizării proteinei animale procesate în hrana pentru rumegătoare.
• Asigurarea trasabilității și respectarea standardelor stricte pentru alimentele de origine animală.
Măsuri de protecție altele
• Proceduri riguroase de sterilizare în procesarea alimentelor și în operațiunile de sacrificare.
• Instruirea personalului cu privire la riscurile asociate prionilor și aplicarea măsurilor de control.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonament Personal, Abonament Profesional
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 - vers. consolidată
privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de...
Alergen „Fructele cu coajă lemnoasă”
astfel cum sunt menționate în anexa II punctul 8, trebuie să fie considerate ca o listă exhaustivă.- Lista alergenilor [anexa II la Regulamentul (UE) nr. 1169/2011]
Fructe de mare
Acesta cuprinde o varietate de produse alimentare, inclusiv unii pești, crustacee, moluște (cu clasele cefalopode, moluște bivalve și gasteropode), tunicate și echinoderme (de exemplu arici de mare...
Alună nedecarată descoperită în ciocolată din Germania – alertă alimentară pentru consumatori
Olanda a emis o notificare de alertă pentru ciocolata din Germania după ce s-a descoperit prezența nedecarată a alunei, un alergen care prezintă un risc grav pentru persoanele alergice. Produsul a...